DELICIAS DE COCO MUY MIMOSAS

Yo soy una apasionada del coco, de las que se compraba el coco en las ferias, ese que está encima de unas bandejas y refresca el feriante con agua una y otra vez, para que no se reseque. Y cuantos cocos no me abre comprado enteros,  lo complicado es abrirlos,  sacarles el jugo y luego cortarlos el pedazos. Menos mal que ahora tenemos coco, el cualquier super, al alcance de la mano bien rallado para elaborar nuestras recetas de manera cómoda y fácil.

El coco rallado es una fruta rica en fibra, es un alimento rico en potasio. Con lo cual es ideal para poder elaborar nuestras exquisitas delicias de coco.

Ingredientes para 4 personas aproximadamente

1. Calentaremos el horno a 180 º  en un bol añadiremos el agua caliente y dejaremos hidratar el coco.  En otro bol mezclaremos el azúcar con las yemas de huevo hasta que hayamos conseguido una mezcla blanquecina, batiremos mucho para poder conseguir que nos quede así, blanquecina. Añadiremos el coco y la vainilla y removeremos bien.

2. En un molde, previamente untado de mantequilla y forrado con papel vegetal y espolvoreado de azúcar, verteremos  la mezcla dentro, hornearemos al baño maría durante una media hora.

3. Dejaremos que el pastel se enfrié para des-moldar, cortaremos con un corta pastas , nosotros lo hicimos con corazones y círculos, serviremos fríos y decorados con azúcar y sirope de fresa.

Es ideal para sorprender en días especiales, como el día de la madre o para San Valentín, utilizando el cortador de pastas adecuado, nos quedará una delicia.